(Rezept von Barbara Rütting aus dem Buch „Vegan & Vollwertig“)
Braten
Zutaten:
100 g geschroteter Grünkern
100 g geschroteter Vollkornreis
100 g geschroteter Dinkel
ca. 1 l kräftig gewürzte Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 bis 4 EL Öl
100 g Pilze (vorzugsweise Shiitake)
2 bis 3 Zwiebeln
2 bis 3 Knoblauchzehen
100 g Haselnüsse
2 bis EL Tomatenmark
1 EL fein gemahlener Leinsamen
1 EL Senf
1 Prise Chillipulver
1 TL Paprikapulver
1 EL oder mehr Sojasoße
viel frische oder getrocknete Kräuter (Majoran, Thymian, Kräuter der Provence, Petersilie)
1 in Spalten geschnittener Apfel
Geschrotete Zutaten gut miteinander vermischen.
Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Das Schrot unter Rühren einrieseln lassen, ca. 15 Min. köcheln, dann auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 30 Min. ausquellen lassen.
Öl erhitzen, die klein geschnittenen Pilze zugeben, kurz braten, dann die fein geschnittenen Zwiebeln und fein gehackten Knoblauchzehen zugeben, weiterbraten.
Die Masse samt den übrigen Zutaten (außer den Apfelspalten) mit dem Schrotbrei gut verkneten, am besten mit den Händen. Pikant abschmecken. Es muss ein geschmeidiger Teig entstanden sein – evtl. noch etwas Wasser oder Öl unterkneten.
Den Bräter mit Backpapier auskleiden, so lässt sich der Braten später leicht herausheben und muss nicht gestürzt werden. Backpapier mit Öl einpinseln, den Brei hineinfüllen und fest andrücken, damit der Braten beim Anschneiden nicht bricht.
Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. braten.
Nach ca. der halben Bratzeit die Apfelspalten auf dem Braten verteilen und weiter mitbraten.
Die Apfelspalten für die Soße aufbewahren.
Rotwein-Pflaumen-Soße
Zutaten:
400 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
½ Zimtstange
Salz und Pfeffer
100 g Trockenpflaumen oder Pflaumenmus
Apfelspalten (vom Braten)
Rotwein mit den Gewürzen aufkochen.
Die Gewürze herausnehmen, die Trockenpflaumen, bzw. das Pflaumenmus und die Apfelspalten dazugeben. Alles pürieren und noch einmal aufkochen.
Einfachere Variante:
Rotwein (Menge nach Geschmack) mit Trockenpflaumen/Pflaumenmus und Apfelspalten pürieren und kurz erhitzen – fertig.
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